Ελαιώνες
Ολυμπίας
ΠΟΙΟΤΗΤΑ
ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ ΑΝΑΛΥΣΗΣ 23/12/2019
Τα αποτελέσματα των αναλύσεων για το ελαιόλαδο εσοδείας 2019 υπήρξαν άριστα.
Αναλυτικότερα :-
- Οξύτητα : 0,19 % (ανώτατο επιτρεπτό όριο 0,80 %)
Η οξύτητα προσδιορίζει τη περιεκτικότητα οξέων στο ελαιόλαδο. Όσο περισσότερα οξέα περιέχει το ελαιόλαδο τόσο δυσκολότερο είναι στη χώνευσή του, έχει δυσάρεστη οσμή και μειονεκτικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά. Παράγεται από υπερώριμο καρπό, προσβεβλημένο από ασθένειες, με κακό τρόπο συγκομιδής και παρατεταμένο διάστημα στοίβαξης πρίν την έκθλιψη.
- Αριθμός Υπεροξειδίων : 7,8 meqO2/kg (ανώτατο επιτρεπτό όριο 20 meqO2/kg)
Χημικές ενώσεις που δημιουργούνται από την οξείδωση του ελαιολάδου. Υψηλά υπεροξείδια σημαίινει ελαιόλαδο με οξειδωτικές αλλοιώσεις, μικρή αντοχή στο χρόνο, όχι φρέσκο και με κακές συνθήκες φύλαξης.
- Σταθερά Κ232 : 1,486 (ανώτατο επιτρεπτό όριο 2,5)
Αυξημένη τιμή σημαίνει αποθήκευση του καρπού για πολλές ημέρες πριν την έκθλιψη, και πολύ αργή μή μοντέρνα διαδικασία παραγωγής.
- Σταθερά Κ268 : 0,133 (ανώτατο επιτρεπτό όριο 0,22)
Υποδεικνύει κατά βάσει το πόσο φρέσκο είναι το ελαιόλαδο
- Σταθερά ΔΚ : -0,004 (ανώτατο επιτρεπτό όριο 0,01)
Υποδεικνύει κατά βάσει την ανάμιξή του με παλαιά ελαιόλαδα ή νοθεία
Τα παραπάνω ανώτατα όρια ισχύουν για το χαρακτηρισμό του ελαιολάδου ως Έξτρα Παρθένο
ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ ΑΝΑΛΥΣΗΣ 23/02/2018
Η ανάλυση χαρακτηριστικών ελαιολάδου εσοδείας 2017 διενεργήθηκε 3 μήνες μετά τη παραγωγή του. Ο λόγος ήταν να καταδειχθεί η διατήρηση της ποιότητας του ελαιολάδου στο χρόνο παραμονής στις συσκευασίες.
Τα αποτελέσματα είναι άξια προσοχής, διότι ο δείκτης οξύτητας μετρήθηκε 0,22 % (δηλαδή 0,22 γραμμάρια Ελαϊκού Οξέως ανά 100 γραμμάρια ελαιολάδου), Σημειώνεται ότι στη ποιοτική κατηγορία ¨Έξτρα Παρθένο¨ ελαιόλαδο κατατάσσονται ελαιόλαδα οξύτητας από 0 έως 0,80 % .
Οι συντελεστές ¨Κ¨ προσδιορίστηκαν σε Κ268 : 0,147 (μέγιστο επιτρεπτό 0,220) και Κ232 : 1.792 (μέγιστο επιτρεπτό 2,500). Μέτρηση υπεροξειδίων 7,5 (μέγιστο επιτρεπτό 20)
ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ ΑΝΑΛΥΣΗΣ 03/03/2017
Διενεργήθηκε ανάλυση χαρακτηριστικών ελαιολάδου εσοδείας 2016. Ο δείκτης οξύτητας μετρήθηκε 0,45 % (δηλαδή 0,45 γραμμάρια Ελαϊκού Οξέως ανά 100 γραμμάρια ελαιολάδου), Σημειώνεται ότι στη ποιοτική κατηγορία ¨Έξτρα Παρθένο¨ ελαιόλαδο κατατάσσονται ελαιόλαδα οξύτητας από 0 έως 0,8 % .
Οι συντελεστές ¨Κ¨ προσδιορίστηκαν σε Κ268 : 0,135 (μέγιστο 0,22) και Κ232 : 1.782 (μέγιστο 2,50)
ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ ΑΝΑΛΥΣΗΣ 18/01/2016
Τα αποτελέσματα των αναλύσεων για το ελαιόλαδο εσοδείας 2015 υπήρξαν άριστα. Με δείκτη οξύτητας μεταξύ 0,18 - 0,22 βαθμών (δηλαδή 0,18-0,22 γραμμάρια Ελαϊκού Οξέως ανά 100 γραμμάρια ελαιολάδου), το ελαιόλαδο των ελαιώνων μας κατατάσσεται στις υψηλότερες ποιοτικά παραγωγές. Σημειώνεται ότι στη ποιοτική κατηγορία ¨Έξτρα Παρθένο¨ ελαιόλαδο κατατάσσονται ελαιόλαδα οξύτητας από 0 έως 0,8 βαθμών.
Οι συντελεστές ¨Κ¨ προσδιορίζουν επίσης τα ποιοτικά χαρακτηριστικά ενός ελαιολάδου. Πρακτικά η σταθερά Κ232 προσδιορίζει το χρόνο που έχει μεσολαβήσει μεταξύ της συλλογής των καρπών και της παραγωγής του λαδιού (όσο μικρότερος τόσο ποιοτικότερο το λάδι), η Κ268 δηλώνει το πόσο φρέσκο είναι το λάδι και ο δείκτης ΔΚ αποδεικνύει τη πιθανή νοθεία (ανάμιξη) του. Τα αποτελέσματα της ανάλυσης καταδεικνύουν την άριστη ποιότητα της παραγωγής μας.
Τέλος η περιεκτικότητα σε Πολυφαινόλες, κύριοι αντιοξειδωτικοί παράγοντες για τον ανθρώπινο οργανισμό, ανεβρέθηκαν σε εξαιρετικά υψηλή συγκέντρωση (έμμεσος υπολογισμός με χρήση Καφεϊκού Οξέος),
ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ 18/01/2016
Η μέθοδος η οποία ακολουθείται εφαρμόζεται μόνο για την ταξινόμηση των παρθένων ελαιολάδων.
Τα παρθένα ελαιόλαδα κατατάσσονται σύμφωνα με την ένταση των προτερημάτων ή ελαττωμάτων τους, όπως αυτά προσδιορίζονται από μια ομάδα 8-12 εκπαιδευμένων και πιστοποιημένων γευσιγνωστών (δοκιμαστών). Οι αρνητικές ιδιότητες που ανιχνεύονται είναι οι μούχλα, μούργα, ατροχάδο, κρασώδες, μεταλλικό, ταγγό, ενώ οι θετικές ιδιότητες οι φρουτώδες, πικρό, πικάντικο.
Τα αποτελέσματα του ελέγχου του ελαιολάδου των ¨Ελαιώνες Ολυμπίας¨ αποδεικνύουν την έλλειψη αρνητικών ιδιοτήτων (κανένα ελάττωμα), ενώ ταυτόχρονα κατατάσσουν το προϊόν μας σε ιδιαίτερα υψηλή κατηγορία οργανοληπτικών χαρακτηριστικών (φρουτώδες 4,9).