Συλλογή Ελαιοκάρπου

Η συλλογή του ελαιοκάρπου γίνεται αυστηρά κατά το χρονικό διάστημα μεταξύ Νοεμβρίου και Δεκεμβρίου. Ο καρπός μεταφέρεται καθημερινά σε ελαιοτριβείο, αποθηκεύεται επιμελώς ώστε να προφυλάσσεται από βροχή και συμπίεση (στοίβαξη τσουβαλιών).